夕食のピーク時には、デッキオーブンではゆっくりと加熱する余裕はありません。予熱に時間がかかったり、高温部分がパンの表面を傷めたりしてしまいます。そのような状況に対応するために、私たちは赤外線加熱装置を開発しました。これは、見栄えのためではなく、実際の調理効率のために設計されています。
技術的に重要な点は何か？ 石英や短波長の赤外線素子を使用し、精密な温度制御を行うことで、迅速かつ効率的な加熱が可能になります。実際には、数十分ではなく、数分で温度が回復します。出力はデッキオーブンや回転式オーブン、対流式オーブンに最適化されているため、焼成室全体で均一な温度が得られます。電力も、240Vの標準的な値から、高負荷時には480Vまで対応しており、また、これらの素子は繰り返しの加熱に耐えられるように設計されています。
なぜ効果的なのか？ ピザ製造ラインでは、ピザがオーブンから出てきた瞬間にすぐに適切な温度に戻す必要があります。赤外線加熱装置によって表面の温度が安定するため、次のピザの外皮に適切な泡やキャラメル化が起こり、焦げることがありません。デッキオーブンを使用するパン屋さんでは、トレイ全体で均一な色合いが得られ、中央部分が焼け残ることが少なくなります。その結果、焼成時間が短縮され、サービスのスピードが向上し、熱が重要な場所に集中するため、エネルギー消費も減少します。
赤外線加熱装置の利点と注意点 赤外線加熱装置は強力で方向性があるため、配置や間隔が非常に重要です。オーブンの容量や空気の流れに合わせて素子を配置しないと、高温エリアが周囲の領域を圧倒してしまいます。正しく設置すれば、メンテナンスも簡単で、素子も長時間安定した出力を維持できます。
もし、既にガスや従来型の電気オーブンを使用している場合は、短期間での切り替えと、焼成スケジュールの微調整が必要になります。しかし、この努力によって、より良い制御が実現できます。