Cómo lograr ese color marrón dorado perfecto
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes tienen una corteza tan hermosa y perfecta, mientras que otros parecen… pálidos? Todo se reduce a la forma en que se utiliza el calor infrarrojo.
Utilizamos radiación infrarroja de onda corta y media para iniciar la reacción de Maillard. En otras palabras, hacemos que los azúcares y aminoácidos reaccionen bajo el efecto del calor; de ahí proviene ese color y sabor tan intensos.
Ajustar la intensidad del calor
Si la densidad de energía es demasiado baja, habrá problemas: el pan se secará completamente antes de poder adquirir un color marrón. Nadie quiere un pan seco cuando lo que realmente desea es un pan crujiente.
Nos enfocamos en la intensidad del flujo de radiación. Si desea calentar rápidamente y profundamente, la radiación infrarroja de onda corta es la mejor opción. Pero para lograr ese color marrón dorado en la superficie del pan, lo mejor es utilizar radiación infrarroja de onda media.
Es necesario encontrar el equilibrio adecuado entre voltaje y vatios. Un voltaje más alto provoca un “choque térmico” en la masa, lo cual permite obtener ese color dorado perfecto que hace que los clientes vuelvan una y otra vez.
Los componentes utilizados
Construimos nuestros elementos con tubos de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el cuarzo permite que la radiación infrarroja pase a través de él sin ser absorbida. Esto significa que más calor llega al pan y menos calor se desperdicia dentro de la lámpara.
Cada horno es diferente, por lo que no ofrecemos una solución universal. Podemos ajustar las longitudes y los vatios para adaptarnos a sus necesidades específicas.
Además, ofrecemos diferentes recubrimientos reflectantes para dirigir el calor exactamente donde se necesita. Un reflector de aluminio pulido es excelente, ya que dirige la energía directamente hacia abajo, evitando así que se desperdicie energía calentando el techo del horno.
Algunas cosas a tener en cuenta
La radiación infrarroja de alta intensidad genera mucho calor. Si la ventilación no es suficiente, podrían surgir problemas. Usar estos equipos a máxima potencia sin suficiente circulación de aire puede dañar los componentes del horno.
Para garantizar la seguridad, recomendamos usar un controlador PID. Esto le permite regular la potencia, evitando así que la corteza del pan se queme en los últimos segundos de cocción. Es la diferencia entre un pan perfecto y uno quemado.