دستیابی به پوستهای بینقص: حقیقت درباره گرمایش مادون قرمز
اگر تا به حال ساعتها وقت صرف کردهاید تا خمیری بینقص درست کنید، اما در نهایت نانی با پوستهای سوخته و مرکزی خام به دست آوردهاید، میدانید که چقدر ناامیدکننده است. مشکل معمولاً در دستور پخت نیست، بلکه در فر است.
اکثر فرهای ارزانقیمت دارای تغییرات ناگهانی در دما هستند؛ این موضوع وقتی که سعی میکنید پوستهای طلایی و بینقص داشته باشید، واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل از روش گرمایش مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر شویم کل فضای فر گرم شود، گرمایش مادون قرمز گرما را مستقیماً به درون نان میفرستد. این روش بسیار سریع است.
مبارزه با تغییرات دما
مشکل اینجاست که اکثر ترموستاتهای ساده دارای نوسانات زیادی در دما هستند؛ این نوسانات باعث میشود گرما به طور نامنظم توزیع شود. اگر دمای فر ۱۰ درجه تغییر کند، رنگگیری نان نیز نامنظم خواهد بود.
ما از کنترلکنندههای PID با دقت بالا برای حل این مشکل استفاده میکنیم؛ این کنترلکنندهها دما را در محدوده ۱-۲ درجه نگه میدارند. دیگر نوسانات ناگهانی در دما وجود ندارد؛ فقط جریان یکنواخت انرژی وجود دارد که هر بخش از نان را به یک شکل پخت میکند.
انتخاب تجهیزات مناسب
ما معمولاً از لولههای مادون قرمز ساخته شده از کوارتز استفاده میکنیم؛ این لولهها طیفی از امواج کوتاه را تولید میکنند که به سرعت به درون خمیر نفوذ میکند.
اما نمیتوانید قویترین لولههای موجود را در فرهای کوچک استفاده کنید؛ اگر چگالی گرما بیش از حد باشد، پوسته نان قبل از اینکه مرکز آن پخته شود، سوخته خواهد شد. مهم این است که توان لولهها با اندازه فر هماهنگ باشد.
جنبههای منفی دقت بالا
دستیابی به چنین دقتی رایگان نیست؛ سنسورهای بهتر و رلههای سریع، هزینهها را افزایش میدهند.
همچنین، خطرات عملی نیز وجود دارد؛ این لولههای مادون قرمز بسیار داغ میشوند، به ویژه در قسمتهای اتصالاتشان. اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید، عایقبندی سیمها ذوب خواهد شد و ممکن است کابلها آسیب ببینند. بنابراین، نیاز به سیمهایی با استحکام بالا وجود دارد.
در نهایت، داشتن پوستهای زیبا و یکنواخت، کاری نیست که به طور تصادفی اتفاق بیفتد؛ این امر زمانی اتفاق میافتد که عناصر گرمایشی و کنترلکنندهها با یکدیگر همکاری کنند و از نوسانات دما جلوگیری کنند.