حل مشكلة “الجزء العلوي ساخن والجزء السفلي بارد” في أفران المخابز
كل من قضى وقتًا في استخدام فرن ذو عدة طوابق يعرف مدى إزعاج هذه المشكلة. فالحرارة ترتفع إلى الأعلى، وهذا أمر طبيعي بسبب قوانين الفيزياء. نتيجة لذلك، يصبح الجزء العلوي من الفرن ساخنًا جدًا، بينما لا يتمكن الجزء السفلي من تحقيق نفس المستوى من الحرارة، مما يؤدي إلى أن تكون الخبزات محروقة من الأعلى، بينما تظل باقي الخبزات غير مطهوة بشكل كافٍ.
لقد وجدنا حلاً لهذه المشكلة، وذلك عن طريق استبدال أو إضافة أجهزة إشعاعية بقوة 1000 واط إلى النظام التقليدي للتدفئة.
تسخين العجينة مباشرة، وليس الهواء
الميزة في استخدام أجهزة الإشعاع هي أنها لا تهتم بالهواء المحيط بها. بينما تعتمد الأفران التقليدية على تدفق الهواء الساخن (والذي غالبًا ما يفشل في تسخين الزوايا)، فإن أجهزة الإشعاع تؤثر مباشرة على سطح العجينة. إنه نوع مختلف من الحرارة؛ لا داعي لانتظار تسخين الفرن بالكامل، فالطاقة تُوجه مباشرة إلى العجينة. وهذا يعني أنه يمكن التحكم في كل طابق من طوابق الفرن بشكل منفصل.
الأجهزة المطلوبة
لكي يعمل هذا النظام، نستخدم مصابيح بقوة 1000 واط، لأنها تؤثر على الهدف المراد تسخينه بسرعة. لكن لا يمكن فقط توصيلها بالكهرباء وانتظار النتائج المرجوة. يجب استخدام جهاز تحكم PID ومرحلة حالة صلبة (SSR). لماذا؟ لأن هذه الأجهزة تعمل بسرعة كبيرة؛ فبمجرد أن يصل الجهاز الحساس إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتوقف تشغيل المصباح. وهذا يمنع حدوث مشكلة التسخين الزائد، حيث تستمر العناصر الحرارية في إنتاج الحرارة بعد إيقاف تشغيلها. إنه نظام دقيق للغاية.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
لكن الأمر ليس مثاليًا تمامًا؛ هناك بعض العيوب. معظم هذه الأجهزة تستخدم زجاج الكوارتز، وهو رائع للتعامل مع التغيرات السريعة في درجة الحرارة، لكنه هش. إذا كان العمال يتعاملون مع الأطباق بشكل خشن، فيجب وضع حواجز لحماية المصابيح. لا يجب أن تتعرض المصابيح للكسر في أوقات العمل المزدحمة.
كما أن قوة 1000 واط كبيرة جدًا؛ إذا لم يكن الفرن معزولًا بشكل مناسب لاستيعاب هذا النوع من الحرارة، فإن الجزء الخارجي من الفرن سيصبح ساخنًا جدًا. يجب أن يكون العاملون على دراية بهذا الأمر.
الميزة الحقيقية هنا هي القدرة على التحكم في درجة الحرارة؛ يمكن ضبط درجة حرارة الجزء العلوي للحصول على قشرة مقرمشة، بينما يمكن ضبط درجة حرارة الجزء السفلي للحصول على قاعدة مقرمشة أيضًا، دون أن يؤثر ذلك على بعضهما البعض.