جعل صنع البيتزا أكثر استدامة وسرعة باستخدام الأشعة تحت الحمراء
لطالما اعتمدت أفران البيتزا المحترفة على الوقود الغازي في عملية التسخين. لكن الأمور تتغير الآن، فهناك اتجاه كبير نحو استخدام أنظمة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، وذلك لسبب وجيه.
نحن نصمم مصابيح تسخين لا تحتاج إلى تسخين كل الهواء الموجود في الغرفة، بل تركز طاقتها مباشرة على الطعام. إنها أبسط طريقة لإنشاء “مطبخ أخضر” دون التضحية بجودة العجين.
العلم وراء ذلك رائع حقًا.
فكر في الفرن التقليدي: أنت تسخّن كمية كبيرة من الهواء، والكثير من هذه الطاقة يضيع. إنها مصيبة.
أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء فهي تعمل بطريقة مختلفة؛ فهي تحول الكهرباء إلى حرارة. هذه الفوتونات تتحرك بسرعة الضوء، وتخترق العجين والإضافات مباشرة.
الجزء الأفضل؟ لا داعي للانتظار ساعات حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة؛ فالأمر يستغرق دقائق فقط. كما أنك تحصل على حرارة أكبر في مساحة أصغر بكثير.
ماذا يوجد داخل المصباح؟
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، ونملأه بغاز الهالوجين. السبب في ذلك هو أن الهالوجين يمنع تبخر التنجستن ويمنع تكون الضباب داخل الزجاج. وهذا يعني أن الضوء يظل صافيًا والحرارة قوية لفترة طويلة.
نصيحة سريعة: عادةً ما تستخدم هذه المصابيح موصلات من نوع R7 أو ما شابه. تأكد من أن الموصلات مثبتة جيدًا؛ فإذا كانت غير مثبتة جيدًا، فقد يحدث تيار كهربائي يؤدي إلى تدمير المصباح. ليس ذلك طريقة جيدة لبدء العمل.
إيجاد التوازن المثالي
التحول إلى استخدام الأشعة تحت الحمراء يعتبر خطوة إيجابية للبيئة؛ فهو يقلل من استخدام الطاقة ويقلل من الانبعاثات الكربونية.
لكن يجب أن تكون حذرًا؛ فالإشعاعات قصيرة الموجة قوية جدًا. إذا استخدمت مصباحًا ذو قدرة عالية جدًا في فرن ضحل، فقد يحدث تلف في سطح البيتزا قبل أن يتم طهي الجزء السفلي منها.
المهم هو التوازن بين قدرة المصباح والمسافة بينه وبين البيتزا.
الجيد في الأمر أن هذه المصابيح يمكن استخدامها كبديل للمصابيح التقليدية. يمكنك استخدام فرن قديم والحصول على درجات حرارة عالية دون الحاجة إلى استخدام عناصر تسخين تسبب انبعاثات كربونية كبيرة.