Как сделать так, чтобы конвекционная печь равномерно нагревала продукты
Если вы когда-либо доставали решетку из конвекционной печи и обнаруживали, что половина продуктов уже готова, а другая половина — нет… Это действительно раздражает. Проблема обычно не в недостатке мощности, а в тех «холодных зонах», которые появляются в углах печи.
Чтобы решить эту проблему, мы перестали полагаться исключительно на воздушное нагревание и начали использовать инфракрасные керамические нагреватели. Когда радиационное тепло сочетается с вращающейся решеткой, все становится проще.
Вот как это работает на самом деле.
Большинство печей просто нагревают воздух. Проблема в том, что воздух неспособен равномерно распределять тепло; возникают «мертвые зоны», куда тепло просто не доходит. Инфракрасное излучение работает иначе — это электромагнитное излучение, которое напрямую воздействует на продукты.
Мы располагаем эти нагреватели по кругу вокруг барабана печи. По мере вращения решетки каждый кусочек продукта получает возможность прогреться. Вращение решетки отвечает за контроль времени нагрева, а инфракрасные лампы — за сам процесс нагрева.
Детали конструкции
Мы используем керамику с высоким содержанием алюминия в качестве основы для нагревателей. Почему? Потому что такие материалы выдерживают значительные температурные перепады. Они нагреваются, остывают, снова нагреваются. Дешевые материалы при таких условиях трескаются, а эти — нет.
Если вы работаете в пекарне или фритюрнице, вы знаете, насколько там беспорядок. Жир разлетается повсюду. Поэтому мы размещаем нагревательные элементы внутри керамики. Это помогает избежать скопления грязи и обеспечивает равномерное распределение тепла.
Небольшие советы по мощности
Будьте осторожны с мощностью нагревателей. Если вы используете высокоплотную конфигурацию нагревателей для быстрого нагрева, это может повлиять на работу вашего электропитания. Обязательно проверьте провода и контакторы. Вы же не хотите, чтобы сгоревшая цепь прервала процесс выпечки.
Компромиссы (ведь ничто не идеально)
Эти устройства предназначены для использования в старых печах без каких-либо проблем. Мы сделали их компактными, чтобы не терять ценного пространства для выпечки.
Но есть один недостаток: керамика не нагревается мгновенно. Если вы привыкли к кварцевым лампам, вы заметите, что инфракрасные лампы нуждаются в большем времени для достижения полной температуры. Вам придется учитывать это время при планировании процесса выпечки.
Зато, когда нагреватели уже горячие, они остаются таковыми. У керамики есть тепловая инерция, которая работает как аккумулятор, обеспечивая стабильное нагревание, чего не могут достичь тонкопленочные нагреватели.