Почему мы переходим на использование инфракрасных нагревателей в процессе выпечки
Большинство традиционных конвекционных духовок по сути представляют собой огромные нагреватели воздуха. Они нагревают воздух, а затем этот воздух нагревает продукты. Этот процесс медленный, и, честно говоря, это огромная трата энергии.
Мы делаем все иначе. Мы используем инфракрасные нагреватели для создания так называемого «теплового моста». Вместо того чтобы нагревать воздух, электромагнитное излучение направляет энергию прямо в продукты. Это и есть секрет более экологичной выпечки.
Как на самом деле передается энергия
Представьте себе солнечные лучи, падающие на вашу кожу в холодную погоду. Вы сразу чувствуете тепло, даже если воздух вокруг очень холодный. Именно так и работают наши инфракрасные нагреватели.
Мы настраиваем эти устройства так, чтобы они воздействовали на воду и жиры в тесте. Поскольку энергия достигает цели сразу, не нужно тратить часы на подогрев духовки. Все происходит за считанные секунды. Это повышает скорость выпечки, а также позволяет избавиться от необходимости использования огромных устройств, занимающих половину помещения.
Сложная часть: мощность и тепло
Для создания таких устройств необходимо соблюдать определенный баланс. Нужно учитывать мощность нагревателя и длину трубки. Если не быть осторожным, может возникнуть проблема с перегревом.
Конечно, повышение мощности позволяет выпекать более тонкие продукты, но это создает большую нагрузку на кварцевую оболочку устройства. Если подать слишком большую мощность в короткую трубку, устройство просто сгорит. Чтобы сохранить стабильность нагревателя, мы всегда рекомендуем соответствовать мощности источника питания额定电压 лампы. Это просто, но это поможет избежать проблем в будущем.
Как использовать это в реальной кухне
Переход на использование инфракрасных нагревателей не значит, что можно забыть о других элементах духовки. Необходимо все равно контролировать уровень влажности. В противном случае поверхность продукта будет слишком быстро высыхать.
Все зависит от баланса между интенсивностью инфракрасного излучения и скоростью движения конвейера. Если конвейер движется слишком медленно, поверхность продукта может обуглиться, прежде чем его середина будет готова.
Но самое приятное — это экономия энергии. Лампы включаются только тогда, когда продукт находится прямо под нагревателем. Таким образом, не нужно тратить энергию на нагрев пустой духовки во время ожидания следующей партии продуктов.