چگونه پوستهی کروسان را به درستی تهیه کنیم: چرا کوارتز شفاف در فرهای صنعتی اهمیت دارد؟
اگر تا به حال فکر کردهاید که چگونه متخصصان میتوانند پوستهی بینقصی بر روی نان ایجاد کنند، باید بدانید که موضوع فقط مربوط به سطح پایین فر نیست. البته، سطح پایین فر نقش مهمی دارد، اما جادو واقعی از بالای فر اتفاق میافتد. در همین جاست که لامپهای مادون قرمز کوارتز شفاف وارد عمل میشوند.
فکر کنید اینطور: اکثر گرمایشکنندهها فقط هوا را گرم میکنند و سپس هوا نان را گرم میکند؛ این فرآیند آهسته است. اما مادون قرمز متفاوت است؛ انگار که در روز سردی در معرض نور خورشید قرار گرفتهایم. گرما منتظر گرم شدن هوا نمیماند؛ بلکه مستقیماً به خمیر برخورد میکند.
برای کسانی که با خمیرهایی که حاوی رطوبت زیادی هستند کار میکنند، این سرعت بسیار مهم است.
شاید بپرسید چرا دقیقاً از کوارتز شفاف استفاده میشود؟ موضوع مربوط به نحوهی انتقال گرماست. کوارتز شفاف اجازه میدهد که انرژی مستقیماً از میان شیشه عبور کند، بدون اینکه وارد خود لوله شود. اگر لوله تمام این گرما را جذب کند، خودش خواهد سوخت. این کار باعث میشود که لامپها مدت زمان بیشتری کار کنند، حتی در شرایطی که توان بالایی مورد نیاز باشد.
نصب این لامپها معمولاً بسیار ساده است. اکثر فرهای صنعتی دارای کنترلر PID هستند؛ این کنترلرها به نانوا اجازه میدهند که گرما را به صورت پالسی تنظیم کند تا رنگ نان دقیقاً درست شود.
اما مشکل اینجاست… کوارتز شفاف بسیار حساس به روغنهاست. اگر در هنگام نصب، انگشتان چرب شما به شیشه برخورد کند، مشکلاتی پیش خواهد آمد. این اثرات انگشت منجر به ایجاد نقاط گرم میشود و در نهایت لوله خراب خواهد شد. همیشه قبل از روشن کردن لامپ، آنها را با الکل ایزوپروپیل تمیز کنید. به من اعتماد کنید!
نکتهی خوب این است که این لامپها معمولاً جایگزینی ساده دارند؛ آنها میتوانند در سوکتهای استاندارد قرار بگیرند و با سیستم سیمکشی موجود کار کنند. نیازی نیست یک ساعت وقت صرف گرم کردن سطح فر کنید؛ آنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نیاز میرسند.
فقط مراقب بازتابندهها باشید؛ اگر آلومینیوم صیقلی پشت لامپ کدر شود یا پوشیده از گرد و غبار شود، تراکم گرما کاهش خواهد یافت. در این صورت، لکههای قهوهای ناخوشایندی روی نان ظاهر خواهد شد. حتماً آنها را تمیز نگه دارید تا پوستهی نان یکنواخت باقی بماند.