Cómo lograr que el horno rotativo caliente de manera uniforme
Si alguna vez ha sacado una bandeja del horno rotativo y se ha dado cuenta de que la mitad de los alimentos está bien cocida, mientras que la otra mitad no… bueno, ya sabe esa sensación de frustración. Generalmente, no se trata de que el horno no tenga suficiente potencia. Se trata de esos puntos fríos que parecen esconderse en las esquinas.
Para solucionar esto, dejamos de depender únicamente del aire caliente y comenzamos a utilizar calentadores cerámicos de infrarrojos. Cuando se combina el calor radiante con una bandeja que gira, todo funciona mejor.
Así es como funciona en realidad:
La mayoría de los hornos simplemente soplan aire caliente alrededor de los alimentos. El problema es que el aire es perezoso: deja “zonas muertas” donde el calor no llega. Los calentadores de infrarrojos son diferentes: son radiación electromagnética, lo que significa que calientan directamente los alimentos.
Colocamos estos calentadores en círculo alrededor del tambor del horno. A medida que la bandeja gira, cada pieza de comida recibe calor de forma equilibrada. La rotación se encarga de controlar el tiempo, mientras que las lámparas de infrarrojos se encargan de proporcionar el calor necesario.
Detalles importantes sobre los componentes:
Usamos cerámica con alto contenido de alúmina como material base. ¿Por qué? Porque estos componentes están sometidos a grandes cambios de temperatura. Se calientan, se enfrían y vuelven a calentarse. Los materiales baratos se agrietan bajo tal presión; pero estos no.
Y si tiene un negocio de panadería o fritura, sabrá lo desordenado que puede llegar a estar todo. La grasa se esparce por todas partes. Por eso incorporamos el elemento calorífico dentro de la cerámica. Esto evita que la grasa interfiera con el calor.
Un consejo sobre la potencia: Tenga cuidado con la potencia utilizada. Si intenta usar una gran cantidad de calentadores para acelerar el proceso de calentamiento, su fuente de alimentación sufrirá las consecuencias. Revise sus conexiones eléctricas con cuidado. No quiere que un circuito dañado interrumpa su producción en medio del trabajo.
Las compensaciones (porque nada es perfecto):
Estos dispositivos están diseñados para adaptarse fácilmente a los hornos antiguos. Hemos mantenido su tamaño reducido para que no pierda espacio valioso en el horno.
Pero aquí está el problema: la cerámica no calienta de inmediato. Si está acostumbrado a usar lámparas de cuarzo, notará que estas tardan un poco más en alcanzar la temperatura adecuada. Tendrá que incluir tiempo adicional para el calentamiento previo en su rutina matutina.
El lado positivo es que, una vez calientes, permanecen calientes. La cerámica tiene una masa térmica que actúa como una batería, lo que permite un calentamiento constante y estable, algo que los calentadores de película fina no pueden lograr.