Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč má nějaký chléb tak nádhernou, dokonale hnědou kůrku, zatímco jiný vypadá… bledě? Všechno spočívá v tom, jak zacházíte s infračerveným teplem. Používáme krátkovlnné a střednovlnné infračervené záření k spuštění Maillardovy reakce. To je jen okázalý způsob, jak popsat to, že cukry a aminokyseliny reagují pod vlivem tepla – právě odtud pochází ta bohatá barva a chuť chleba.
Správné nastavení teploty
Věc je v tomto: pokud je hustota energie příliš nízká, máte problém. Chléb úplně vyschne, než se vůbec zhnědne. Nikdo nechce krekry, když si objednal celý bochník chleba. Soustředíme se na intenzitu záření. Pokud chcete rychle a hluboce zahřát chléb, krátkovlnné infračervené záření je nejlepší volba. Ale pro tu křupavou kůrku na povrchu? Tam je lepší použít střednovlnné záření. Musíte najít správnou rovnováhu mezi napětím a výkonem. Vyšší výkon způsobuje „termický šok“ těsta. Právě to vytváří tu profesionální konzistenci a přesnou zlatavou barvu, která láká zákazníky znovu a znovu.
Komponenty použité v našich zařízeních
Naše prvky jsou vyrobeny z keramických trubic vysoké čistoty. Proč? Protože keramika umožňuje infračervenému záření projít bez toho, aby ho pohlcovala. To znamená více tepla na chléb a méně ztrát tepla uvnitř lampy. Vaše pece jsou samozřejmě různé, proto nepoužíváme jednotný design. Můžeme upravit délku a výkon tak, aby odpovídaly vaší konkrétní instalaci. Kromě toho nabízíme různé druhy reflektorů, které umožňují směrovat teplo přesně tam, kam je potřeba. Leštěný hliníkový reflektor je skvělý, protože energii posílá přímo dolů, takže neplýtváte elektřinou na ohřev stropu pece.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Vysokointenzivní infračervené záření vydává hodně tepla. Opravdu hodně. Pokud vaše ventilace nefunguje dostatečně dobře, máte problém. Provozování těchto zařízení na plný výkon bez dostatečné cirkulace vzduchu může rychle poškodit součásti pece nebo dokonce její instalaci. Aby bylo vše v pořádku, doporučujeme použít regulátor PID. Umožňuje vám upravovat výkon, abyste omylem nespálili kůrku v těch posledních sekundách pečení. Je to rozdíl mezi dokonalým bochníkem chleba a spáleným.