Přestaňte čekat, dokud se trouba neohřeje. Není nic frustrujícího než stát u komerční trouby a čekat, až dosáhne správné teploty, zatímco váš výrobní plán je narušen. Když trvá dlouho, než se trouba ohřeje, všechno ostatní se zpomalí. Je to úzké hrdlo, které zabraňuje efektivní práci.
Proto používáme pomocné topné elementy na bázi infračerveného záření. Ty v podstatě překonávají ty problémy spojené s tradičními konvekčními nebo rezistivními topnými elementy.
Jak to vlastně funguje
Většina topných elementů prostě zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Infračervené lampy jsou jiné – vysílají elektromagnetické záření, které působí přímo na stěny trouby a na těsto. Jedná se o okamžitou přenos energie.
Tyto topné elementy jsou navrženy tak, aby měly vysokou hustotu výkonu – jednoduše řečeno, pracují velmi rychle. Jsou ideální pro rychlé zvyšování teploty na začátku pečení nebo pro rychlé obnovení teploty mezi jednotlivými sériemi pečení.
Technické detaily
Tyto topné elementy vyrábíme z wolframových vláken a křemíkového skla vysoké čistoty. Proč křemík? Protože umožňuje průchod krátkovlnného záření. Místo toho, aby se teplo zadrželo uvnitř lampy, dostane se přímo tam, kam má – do chleba.
Můžeme upravit výkon a napětí podle vašich potřeb. Pokud provozujete velkou průmyslovou linku, obvykle je vhodné použít systém 400 V – umožňuje to použití delších trubic bez ztráty výkonu. A protože používáme standardní konektory R7 nebo Sk15, můžete je jednoduše vyměnit. Nemusíte rozebírat ovládací panel ani strávit celý den přepínáním vedení.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Použití infračerveného záření vám usnadní práci. Dosáhnete rychlejšího ohřevu a dokonalé, konzistentní zlatavohnědé krusty.
Ale existuje jeden problém: infračervené záření je velmi silné. Pokud umístíte vysoce výkonnou trubici do úzkého prostoru, musíte zajistit, aby senzory byly správně nastaveny. Jinak riskujete spálení povrchu chleba ještě předtím, než se uvnitř chléb úplně upeče.
Pamatujte si, že tyto topné elementy nejsou určeny k celkovému ohřevu trouby během celého procesu pečení. Jsou určeny pouze k rychlému zahřátí trouby. Jakmile dosáhnete požadované teploty, nechte PID regulátor vypnout napájení. Používejte je jako nástroj k urychlení procesu pečení, ne jako hlavní zdroj tepla.