كيفية الحصول على لون بني ذهبي مثالي؟
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب امتلاك بعض أنواع الخبز قشرة جميلة ومثالية، بينما يبدو خبز آخر باهت اللون؟ كل شيء يعتمد على كيفية استخدامك للحرارة الأشعة تحت الحمراء.
نستخدم أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة ومتوسطة لتحفيز تفاعل مايلارد. هذا ببساطة يعني أننا نجعل السكريات والأحماض الأمينية تتفاعل تحت تأثير الحرارة، وهذا هو المصدر الحقيقي لللون الجميل والنكهة الرائعة.
التحكم في درجة الحرارة
المشكلة هي أنه إذا كانت كثافة الطاقة منخفضة جدًا، فإن الخبز سيجف تمامًا قبل أن يصبح لونه بنيًا. لا أحد يريد خبزًا جافًا عندما يطلب خبزًا طازجًا.
نحن نركز على شدة الحرارة المنبعثة. إذا أردت تسخين الخبز بسرعة وبعمق، فإن أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة هي الخيار الأفضل. أما إذا أردت قشرة مقرمشة، فإن أشعة تحت حمراء ذات موجات متوسطة هي الخيار المناسب.
يجب أن تجد التوازن المثالي بين الجهد والوات. جهد أعلى يؤدي إلى “صدمة حرارية” للعجين، وهذا ما يخلق اللون الذهبي المثالي الذي يجعل العملاء يعودون مرارًا وتكرارًا.
المكونات المستخدمة
نستخدم أنابيب الكوارتز عالية النقاء في تصنيع أجهزتنا. لماذا؟ لأن الكوارتز يسمح بمرور أشعة تحت الحمراء دون امتصاصها، مما يعني وصول المزيد من الحرارة إلى الخبز وتقليل الحرارة الضائعة داخل الجهاز.
أفرانكم مختلفة، لذا لا نستخدم حلًا واحدًا يناسب الجميع. يمكننا تعديل الأطوال والوات لتتناسب مع إعداداتك الخاصة.
بالإضافة إلى ذلك، نقدم طلاءات عاكسة مختلفة لتوجيه الحرارة إلى المكان المناسب. العاكس الألومنيومي المصقول ممتاز لأنه يوجه الطاقة مباشرة إلى الأسفل، مما يقلل من إهدار الطاقة في تسخين سقف الفرن.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
أشعة تحت حمراء عالية الشدة تنتج كمية كبيرة من الحرارة. إذا لم تكن نظام التهويةكافيًا، فستواجه مشاكل. تشغيل الجهاز بأقصى طاقة دون تهوية كافية يمكن أن يدمر الأجزاء الداخلية للفرن أو يتسبب في تلف الأسلاك الكهربائية.
للحفاظ على سلامة الجهاز، ننصح باستخدام جهاز تحكم PID. يسمح لك ذلك بضبط مستوى الطاقة لتجنب حرق القشرة في الثواني الأخيرة من عملية الخبز. هذا هو الفرق بين خبز مثالي وخبز محروق.