Як зробити піцу екологічнішою та швидшою за допомогою інфрачервоних променів
Більшість професійних печей для приготування піци завжди використовували газові нагрівачі. Але ситуація змінюється. Ми бачимо все більше застосування систем короткохвильового інфрачервоного випромінювання – і це має свої причини.
Ми розробляємо нагрівальні лампи, які не нагрівають всього повітря в кімнаті. Натомість вони безпосередньо нагрівають їжу. Це найпростіший спосіб створити „екологічну кухню“, не жертвуючи якістю продукту.
Наука, яка стоїть за цим, насправді дуже цікава.
Уявіть собі традиційну піч: ви нагріваєте велику кількість повітря, а багато енергії просто втрачається. Це марна трата ресурсів.
Наші інфрачервоні лампи працюють інакше. Вони перетворюють електроенергію на радіаційне тепло. Фотони рухаються зі швидкістю світла та потрапляють прямо в тісто та начинку.
Найкраще те, що не потрібно чекати години, поки піч нагріється. Достатньо кількох хвилин. Таким чином можна отримати більше тепла у значно меншому просторі.
Що ж знаходиться всередині лампи?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти та заповнюємо його галогенним газом. Це важливо, адже галоген запобігає випаровуванню вольфраму та забрудненню скла. Це означає, що світло залишається ясним, а тепло – сильним протягом тривалого часу.
Корисна порада: такі лампи зазвичай мають роз’єми типу R7 або подібні. Обов’язково переконайтеся, що вони щільно закріплені. Якщо з’єднання буде слабким, це може призвести до пошкодження лампи. Це не найкращий спосіб розпочати робочий день.
Як знайти оптимальний варіант
Перехід на інфрачервоні промені – це користь для планети. Ви не будете витрачати багато енергії на нагрівання стінок печі, а також зменшите свій вуглецевий слід.
Але потрібно бути обережним. Короткохвильове випромінювання є дуже потужним. Якщо встановити лампу з занадто великою потужністю у неглибоку піч, верхня частина піци може обгоріти, перш ніж нижня частина встигне приготуватися.
Усе залежить від балансу між потужністю лампи та відстанню, на якій вона знаходиться від піци.
Чудово те, що ці лампи можна просто замінити на старі. Ви можете використовувати стару піч, але отримати професійні умови для приготування піци, без великого енергоспоживання.