Збереження стабільної температури в духовці за допомогою лінійних кварцових трубок
Якщо ви коли-небудь працювали у професійній пекарні, то знаєте, з чим доводиться боротися. Коли ви відкриваєте дверцята духовки, щоб покласти туди нові форми з їжею, температура всередині духовки різко падає. Це постійна боротьба з повітрям у приміщенні, а такі коливання можуть серйозно пошкодити продукт.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо лінійні кварцові нагрівальні трубки у поєднанні з інфрачервоним контролем. Це спосіб запобігти коливанням температури ще до того, як вони завдадуть шкоди продукту.
Як саме функціонує інфрачервоний контроль
Стандартні термостати є повільними у своїй роботі. До того часу, як сенсор помічає, що температура в духовці знизилась, хліб вже не пропікся належним чином.
Ми ж використовуємо інфрачервоні сенсори, які постійно стежать за поверхнею їжі чи стінками духовки в реальному часі. Це схоже на швидку комунікацію між сенсором та нагрівачем. Як тільки сенсор виявляє зниження температури, контролер подає більше енергії до кварцових трубок. Усе це відбувається за кілька мілісекунд. Таким чином температура залишається стабільною, навіть якщо ви постійно відкриваєте та закриваєте дверцята духовки протягом усього ранку.
Переваги та недоліки використання кварцових трубок
Кварцові трубки є чудовими, адже вони досягають своєї робочої температури майже миттєво. Їм не потрібно „розігріватися“, на відміну від старомодних нагрівальних елементів. Це робить їх ідеальними для швидкого регулювання температури.
Але потрібно бути обережним під час їх встановлення. Кварц є крихким матеріалом. Якщо корпус духовки значно розширюється чи зменшується під час нагрівання та охолодження, трубки можуть тріснути. Щоб уникнути цього, ми використовуємо гнучкі кронштейни для кріплення трубок. Це дає трубкам можливість трохи розширитися під тиском, щоб вони не тріскалися.
Правильний контроль температури
Якщо ви хочете досягти точного контролю над температурою, одного лише світла недостатньо. Вам потрібен джерело живлення, яке може швидко змінювати напругу.
Ми зазвичай поєднуємо ці трубки з контролерами живлення типу SCR. Замість простого вимикача, який часто призводить до перепадів температури, ця система дозволяє точно регулювати напругу.
Остання порада: не економте на вентиляції. Навіть якщо трубки є ефективними, тепло може накопичуватися навколо електричних контактів. Якщо потік повітря не є належним, контакти можуть згоріти, що призведе до перерви у роботі духовки.