Як зробити так, щоб конвекційна піч справді рівномірно нагрівала продукти
Якщо ви коли-небудь виймали решітку з конвекційної печі та бачили, що половина продуктів готова, а інша половина – ні, то ви розумієте прояв цього роздратування. Проблема не завжди полягає у недостатній потужності печі. Йдеться про ті дратівливі „холодні зони“, які, здається, знаходяться в кутах печі.
Щоб вирішити цю проблему, ми перестали покладатися лише на повітря та почали використовувати інфрачервоні керамічні нагрівачі. Коли радіаційне тепло поєднується з обертанням решітки, все стає значно краще.
Ось як це фактично працює.
Більшість печей просто нагрівають повітря навколо продуктів. Проблема в тому, що повітря є „лінивим“ – воно залишає „мертві зони“, до яких тепло просто не доходить. Інфрачервоне випромінювання є іншим видом енергії – це електромагнітне випромінювання, яке безпосередньо впливає на продукти.
Ми розміщуємо ці нагрівачі по колу навколо барабана печі. Коли решітка обертається, кожен шматочок продукту потрапляє під прямий вплив тепла. Обертання решітки контролює час нагрівання, а інфрачервоні лампи забезпечують ефективне нагрівання.
Деталі щодо конструкції
Ми використовуємо кераміку з високим вмістом алюмінію для виготовлення нагрівачів. Чому? Тому що ці матеріали витримують великі температурні зміни – вони нагріваються, охолоджуються, знову нагріваються. Дешеві матеріали тріскаються під таким тиском; ці ж матеріали – ні.
Якщо ви керуєте пекарнею чи фритюрницею, ви знаєте, наскільки складно підтримувати чистоту. Жир розбризкується всюди. Саме тому ми вбудовуємо нагрівальні елементи прямо в кераміку. Це допомагає уникнути накопичення бруду та забезпечує стабільне нагрівання.
Кілька порад щодо потужності
Будьте обережні з потужністю нагрівачів. Якщо ви використовуєте високопотужні нагрівачі для швидшого нагрівання, ваше електропостачання може не витримати цього навантаження. Обов’язково перевірте проводку та контактори. Ви ж не хочете, щоб обрив проводки припинив процес виробництва посеред зміни.
Недоліки (адже ніщо не є ідеальним)
Ці пристрої розроблені так, щоб можна було легко встановити їх у старі печі. Ми намагалися зробити їх компактними, щоб не втрачати цінного простору для випічки.
Але є один недолік: кераміка не нагрівається миттєво. Якщо ви звикли до кварцових ламп, ви помітите, що ці нагрівачі потребують більше часу для досягнення повної температури. Вам доведеться включити час попереднього нагрівання у свою щоденну рутину.
Але є й перевага: коли нагрівачі вже нагріті, вони залишаються такими протягом тривалого часу. Кераміка має теплову щільність, яка діє як акумулятор, забезпечуючи стабільне теплове випромінювання, якого просто не можуть досягти тонкоплівкові нагрівачі.