Por que estamos passando a usar pontes de calor infravermelhas na confeitaria
A maioria dos fornos convencionais é, basicamente, um grande aquecedor de ar. Eles aquecem o ar, e depois o ar aquece os alimentos. É um processo lento e, honestamente, uma grande perda de energia. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos aquecedores infravermelhos para criar o que chamamos de “ponte de calor”. Em vez de lidar com o ar, a radiação eletromagnética envia energia diretamente para os alimentos. Esse é o segredo para assar com muito menos impacto ambiental.
Como a energia realmente se move
Pense nisso como a luz solar atingindo sua pele em um dia frio. Você sente o calor imediatamente, mesmo que o ar ao seu redor esteja gelado. É exatamente assim que funcionam nossos aquecedores infravermelhos. Configuramos esses sistemas para atingir a água e as gorduras presentes na massa. Como a energia atinge o alvo imediatamente, não é preciso gastar horas aquecendo o forno. Leva apenas segundos. A produtividade aumenta, e você não precisa de uma máquina enorme que ocupe metade do espaço do seu local de trabalho.
O desafio: potência e calor
Projetar essas pontes de calor é um pouco como encontrar um equilíbrio. É preciso considerar tanto a potência quanto o comprimento do tubo. Se não houver cuidado, podem surgir pontos quentes demais. Claro, aumentar a densidade de potência permite assar produtos mais finos, mas isso exerce muita pressão sobre o invólucro de quartzo. Se você aplicar muita potência em um tubo curto, ele vai queimar. Para manter o filamento estável, sempre sugerimos que a fonte de alimentação seja ajustada exatamente à voltagem indicada pela lâmpada. É simples, mas evita problemas futuros.
Funcionamento em uma cozinha real
Passar para o uso de pontes de calor infravermelhas não significa que você pode ignorar o resto do forno. Ainda é necessário controlar a umidade. Caso contrário, a superfície dos alimentos secará muito rápido. Tudo depende do equilíbrio entre a intensidade dos raios infravermelhos e a velocidade de transição dos alimentos pelo forno. Se a velocidade for muito baixa, a parte externa dos alimentos queimará antes mesmo de o meio estar pronto. Mas aqui está o melhor: a economia de energia. Você só precisa ligar as lâmpadas quando os alimentos estiverem realmente sob a ponte de calor. Não há mais necessidade de aquecer um forno vazio enquanto espera pelo próximo lote de alimentos.