Pizza’s groener en sneller bereiden met infraroodtechnologie
De meeste professionele pizzabakkers gebruiken nog steeds gaskachels. Maar dat gaat veranderen. Er is een grote tendens richting het gebruik van kortegolflengte-infraroodsystemen – en dat uit goede redenen.
Wij ontwerpen verlichtingsapparaten die niet de hele lucht in de ruimte opwarmen. In plaats daarvan richten ze zich rechtstreeks op het voedsel. Dit is de eenvoudigste manier om een ‘groene keuken’ te creëren, zonder dat de kwaliteit van de pizza achteruitgaat.
De wetenschap achter dit principe is eigenlijk best interessant.
Stel je een traditionele oven voor: er wordt veel energie gebruikt om de lucht op te warmen, maar veel van die energie gaat verloren. Dat is zonde.
Onze infraroodlampen werken anders. Ze zetten elektriciteit om in stralingswarmte. De fotonen bewegen zich met de snelheid van het licht en dringen rechtstreeks door tot in de deegmassa en de toppings.
Het beste van alles? Je hoeft geen uren te wachten tot de oven op temperatuur is. Het duurt maar minuten. Je krijgt veel meer warmte in een veel kleinere ruimte.
Wat zit er eigenlijk in de lamp?
Wij gebruiken hoogzuiver kwartsglas en vullen dit met halogeengas. Halogeen voorkomt dat het tungsten verdampt en het glas troebel wordt. Hierdoor blijft het licht helder en blijft de warmte lang behouden.
Een tip: deze lampen maken meestal gebruik van R7-of soortgelijke connectors. Zorg ervoor dat ze goed vastzitten. Als de verbinding los is, kan dit geleiden tot brandschade aan de lamp. Dat is geen prettige manier om een dienst te beginnen.
Vind het juiste evenwicht
Het overstappen op infraroodtechnologie is gunstig voor het milieu. Je hoeft geen enorme hoeveelheden energie te gebruiken en je carbonvoetafdruk neemt af.
Maar je moet wel voorzichtig zijn. Kortegolfradiatie is zeer krachtig. Als je een lamp met te hoge vermogenssterkte in een oppervlakkige oven plaatst, zal de bovenkant van de pizza al verbranden, nog voordat de onderkant klaar is om te bakken.
Het gaat erom dat je het juiste evenwicht vindt tussen de vermogenssterkte en de afstand tussen de lamp en de pizza.
Het goede nieuws is dat deze lampen gemakkelijk als vervanging kunnen worden gebruikt. Je kunt een oude oven nemen en er professionele temperaturen mee bereiken, zonder de hoge carbonuitstoot van oude verlichtingselementen.