Stoppen met wachten tot de oven op temperatuur is
Laten we eerlijk zijn: wachten tot een convectieoven de juiste temperatuur heeft bereikt, is een enorme verspilling van tijd. Het kost ook veel ruimte.
We hebben een betere manier gevonden. In plaats van te vertrouwen op langzaam circulerende lucht, gebruiken we infraroodlampen van gezoogd kwarts. Hierdoor verandert het proces van ‘wachten tot de lucht heet wordt’ in ‘het product rechtstreeks verwarmen’.
Het resultaat? De hitte is al na een paar seconden beschikbaar – geen minuten, maar seconden.
Waarom gezoogd kwarts belangrijk is
Als je een gewone transparante kwartslamp gebruikt, krijg je een straal licht die erg intens is. Dit leidt tot problemen in de oven: er ontstaan hete plekken waar het voedsel verbrandt, terwijl de rest van het voedsel koud blijft.
Daarom bedekken we het glas met een coating. Hierdoor wordt het infraroodlicht verspreid over een groter gebied. De energie kan zo gelijkmatig en snel in het materiaal doordringen. Je hoeft dus niet eindeloos te wachten tot het midden van het voedsel gaar is.
Hoe het apparaat moet worden ingesteld
Deze lampen leveren veel hitte op, zodat de oven snel op temperatuur komt. Als je ze combineert met een PID-regelaar, kun je de stroom in kleine golven inschakelen. Hierdoor blijft de temperatuur precies op het gewenste niveau, zonder dat deze te hoog wordt.
Maar let wel op de afstanden tussen de lampen en andere onderdelen van de oven. De lampen worden namelijk bijna meteen erg heet zodra je de schakelaar omzet. Als de behuizing niet goed geïsoleerd is, kan de hitte de behuizing beschadigen. Check ook zorgvuldig de connectoren, zodat ze de benodigde stroom kunnen dragen. Anders kunnen de verbindingen smelten.
De nadelen
Niets is perfect. Omdat de coating het licht verspreidt, kun je de hitte niet precies richten, zoals je dat met een parabolische spiegel zou kunnen doen.
Verder kan vet zich op het glas ophopen. In een drukke keuken zal dit het effect van de hitte verminderen. Je moet dan regelmatig het glas schoonmaken om een constante hitte te behouden.
Het is een simpele afweging: je hoeft niet meer de hele oven op te warmen, maar alleen het specifieke gebied dat je wilt verwarmen. Hierdoor bespaar je energie en tijd, en hoef je niet meer te wachten tot de oven op temperatuur is.