왜 우리는 베이킹에 적외선 히터를 사용하는가?
기존의 대류식 오븐들은 사실상 거대한 공기 가열 장치에 불과합니다. 공기가 먼저 가열되고, 그 공기가 음식을 따뜻하게 합니다. 이 방식은 매우 느릴 뿐만 아니라, 에너지 낭비도 심각합니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 적외선 히터를 이용해 “열 전달 경로”를 만듭니다. 공기와 싸우는 대신, 전자기파가 직접 음식 속으로 에너지를 전달합니다. 이것이 바로 탄소 발자국을 크게 줄일 수 있는 비결입니다.
에너지가 실제로 어떻게 전달되는가?
추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것을 생각해보세요. 주변 공기가 매우 차가워도 즉시 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 적외선 히터도 마찬가지입니다. 에너지가 직접 반죽 속의 물과 지방에 전달되므로, 오븐을 오랫동안 예열할 필요가 없습니다. 단 몇 초면 충분합니다. 그 결과, 생산 속도가 빨라지고, 넓은 공간을 차지하는 큰 기계도 필요하지 않습니다.
문제점: 전력과 열
이러한 히터를 설계할 때는 전력량과 튜브의 길이를 적절히 조절해야 합니다. 주의하지 않으면 과열될 수 있습니다. 물론, 전력 밀도를 높이면 더 얇은 음식도 굽을 수 있지만, 석영관에 과도한 부담이 가해집니다. 너무 많은 전력을 짧은 튜브에 공급하면 석영관이 손상될 수 있습니다. 필라멘트를 안정적으로 유지하기 위해서는 전력 공급 장치의 전압을 램프의 정격 전압에 맞춰주는 것이 중요합니다. 간단한 방법이지만, 나중에 문제를 피할 수 있습니다.
실제 주방에서의 활용
적외선 히터를 사용한다고 해서 오븐의 다른 기능들을 무시할 수는 없습니다. 여전히 습도를 잘 관리해야 합니다. 그렇지 않으면 음식의 표면이 너무 빨리 마를 수 있습니다. 적외선의 강도와 컨베이어의 속도를 적절히 조절해야 합니다. 컨베이어의 속도가 너무 느리면, 음식의 중심부가 익기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다.
가장 좋은 점은 에너지 절약입니다. 음식이 히터 아래에 있을 때만 전력을 공급하면 됩니다. 다음 제품을 준비하는 동안 불필요하게 큰 오븐을 가동시킬 필요가 없습니다.