چرا از گرمایدهندههای مادون قرمز در فرآیند پخت استفاده میکنیم؟
اغلب فرهای قدیمی، در واقع همان گرمایدهندههای بزرگ برای گرم کردن هوا هستند. آنها هوا را گرم میکنند و سپس هوا نیز غذا را گرم میکند. این فرآیند آهسته است و صادقانه بگوییم، مصرف انرژی بسیار زیادی دارد.
ما روش متفاوتی به کار میبریم؛ از گرمایدهندههای مادون قرمز برای ایجاد «پلهای گرمایی» استفاده میکنیم. به جای مبارزه با هوا، تابش الکترومغناطیسی انرژی را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکند. این روش راز کاهش مصرف انرژی در فرآیند پخت است.
چگونه انرژی در حال حرکت است؟
تصور کنید که در روزهای سرد، نور خورشید روی پوست شما میتابد؛ شما بلافاصله گرما را احساس میکنید، حتی اگر هوای اطراف شما بسیار سرد باشد. این دقیقاً همان نحوه کار گرمایدهندههای مادون قرمز است.
ما این سیستمها را طوری تنظیم میکنیم که انرژی مستقیماً به آب و چربیهای موجود در خمیر برسد. از آنجایی که انرژی بلافاصله به هدف میرسد، نیازی نیست ساعتها صرف گرم کردن فر کنیم؛ فقط چند ثانیه طول میکشد. این روش باعث افزایش سرعت پخت میشود و نیازی به استفاده از دستگاههای بزرگی که فضای زیادی را اشغال کنند، نیست.
مشکلات مربوط به انرژی و گرما:
طراحی این سیستمها نیازمند تعادل خاصی است؛ باید توان لامپها را با طول لولهها متناسب کرد. اگر مراقب نباشیم، مناطق گرم بیش از حد ایجاد خواهد شد.
البته، افزایش توان لامپها میتواند به پخت محصولات نازکتر کمک کند، اما این کار فشار زیادی بر روی لولههای کوارتز وارد میکند. اگر توان بیش از حدی به لولههای کوتاه وارد شود، لولهها خراب خواهند شد. برای حفظ پایداری لولهها، همیشه توصیه میشود که توان لامپها دقیقاً متناسب با ولتاژ مشخص شده برای آنها باشد. این کار ساده است، اما از دردسرهای بعدی جلوگیری میکند.
چگونه این سیستمها را در آشپزخانه واقعی استفاده کنیم؟
استفاده از گرمایدهندههای مادون قرمز به این معنا نیست که میتوانیم به سایر جنبههای فر فراموش کنیم؛ همچنان باید مراقب رطوبت هوا باشیم. در غیر این صورت، سطح محصول بیش از حد خشک خواهد شد.
همه چیز به تعادل بین شدت انرژی مادون قرمز و سرعت حرکت محصول بستگی دارد. اگر سرعت حرکت محصول خیلی کند باشد، سطح محصول قبل از پختن کامل، سوخته خواهد شد.
اما بهترین بخش این روش، صرفهجویی در مصرف انرژی است؛ شما فقط زمانی انرژی لامپها را فعال میکنید که محصول درست زیر پل گرمایی قرار داشته باشد. دیگر نیازی نیست برای گرم کردن فرآیند پخت، هزینه زیادی صرف کنید.