Jak dosáhnout rovnoměrného zahřívání v rotujícím troubě
Pokud jste někdy vyndali rošt z rotující trouby a zjistili, že polovina produktů je dokonale upečená, zatímco druhá polovina… no, prostě ne, znáte ten pocit frustrace. Obvykle to není kvůli nedostatečné síle topení. Jde spíše o ty otravné chladné oblasti, které se skrývají v rozích.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat pouze na vzduch a začali používat infračervené keramické ohřívače. Když spojíte radiátní teplo s rotujícím roštem, vše funguje hladce.
Takto to vlastně funguje:
Většina troub jen fouká horký vzduch kolem. Problém? Vzduch je „lenivý“ – vytváří „mrtvé zóny“, kam teplo vůbec nedosahuje. Infračervené záření je jiné – jedná se o elektromagnetické záření, což znamená, že působí přímo na potraviny.
Tyto ohřívače umístíme do kruhu kolem bubnu trouby. Jak se rošt otáčí, každý kousek potraviny dostane šanci být ohřát. Otáčení se stará o časový rytmus, zatímco infračervené lampy zajišťují efektivní ohřev.
Podrobnosti o konstrukci:
Pro výrobu těchto ohřívačů používáme keramiku s vysokým obsahem oxidu hlinitého. Proč? Protože tyto komponenty musí odolávat velkým teplotním změnám – zahřívají se, ochlazují se, opět se zahřívají. Levné materiály pod takovým tlakem prasknou; tyto ne.
A pokud provozujete pekárnu nebo fritézu, víte, jak chaoticky to může být – olej se rozstřikuje všude. Proto umístíme ohřívací prvky dovnitř keramiky. To zabrání usazení nečistot a zajistí stálé zahřevání.
Jedna rada ohledně výkonu: Dávejte pozor na výkon – pokud použijete vysokopevnostní ohřívače, abyste dosáhli rychlejšího zahřívání, vaše napájecí soustava to pocítí. Zkontrolujte své zapojení a kontaktory. Nechcete přece, aby vám za běhu provozu selhalo napájení.
Kompromisy (protože nic není dokonalé):
Tyto ohřívače jsou navrženy tak, aby se daly snadno instalovat do starších troub. Snažili jsme se udržet jejich velikost malou, abyste neztratili cenný prostor na pečení.
Ale je tu jeden problém: keramika nefunguje okamžitě. Pokud jste zvyklí na křemíkové lampy, všimnete si, že tyto ohřívače potřebují trochu více času na dosažení maximální teploty. Budete muset tento čas zahrnout do své ranní rutiny.
Výhoda? Jakmile se ohřejí, zůstanou horké. Keramika má termickou kapacitu, která funguje jako baterie – poskytuje tak stabilní zahřev, který tenkofilmové ohřívače prostě nemohou dosáhnout.