เมื่อถึงช่วงเวลาที่มีคำสั่งสั่งซื้ออาหารมากมาย เตาอบแบบดั้งเดิมก็ไม่สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะการอุ่นเตาจะใช้เวลานาน และจุดที่มีความร้อนสูงจะทำให้เปลือกขนมเสียหาย นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็จะสูงขึ้นด้วย เราจึงออกแบบระบบอินฟราเรดขึ้นมาเพื่อรับมือกับสถานการณ์เหล่านี้ โดยออกแบบให้มีการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค เราใช้ตัวเร่งความร้อนแบบควอตซ์หรืออินฟราเรดคลื่นสั้น พร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เพื่อให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็ว ในทางปฏิบัติ หมายความว่าอุณหภูมิจะกลับสู่ระดับปกติได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น ไม่ใช่หลายสิบนาที พลังงานที่ใช้ก็ถูกปรับให้เหมาะสมกับเตาอบแบบต่างๆ ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ กำลังไฟฟ้าก็ถูกปรับให้เหมาะสมกับระบบไฟฟ้าของคุณ โดยมีแรงดันไฟฟ้าตั้งแต่ 240 โวลต์ไปจนถึง 480 โวลต์ สำหรับกรณีที่มีการใช้พลังงานสูง และตัวเร่งความร้อนก็ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้งานได้ซ้ำๆ
ทำไมระบบนี้ถึงมีประสิทธิภาพ สำหรับเตาอบปิซซ่า จำเป็นต้องให้อุณหภูมิกลับสู่ระดับปกติทันทีที่ปิซซ่าถูกนำออกมาจากเตา ระบบอินฟราเรดช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ทำให้เปลือกปิซซ่ามีสีสันสวยงาม และไม่ถูกไหม้ สำหรับเตาอบอื่นๆ ก็จะช่วยให้สีของขนมสม่ำเสมอมากขึ้น และลดปัญหาขนมที่ไม่สุกทั่วถึง ผลลัพธ์ที่ได้คือเวลาในการอบที่สั้นลง การเสิร์ฟที่รวดเร็วขึ้น และการใช้พลังงานที่ลดลง เพราะความร้อนจะอยู่ในบริเวณที่จำเป็นเท่านั้น
ข้อดีของระบบอินฟราเรด ระบบนี้มีความร้อนสูงและมีการกระจายความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นการวางตำแหน่งของตัวเร่งความร้อนจึงมีความสำคัญมาก ควรปรับให้ตัวเร่งความร้อนเหมาะสมกับขนาดของเตาอบและการไหลเวียนของอากาศ มิฉะนั้นบริเวณรอบๆ ก็จะมีความร้อนสูงเกินไป ควรมีการวางสายไฟอย่างเหมาะสม และมีการป้องกันความร้อนที่จุดติดตั้งด้วย หากติดตั้งได้ถูกต้อง ระบบนี้ก็จะใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และตัวเร่งความร้อนก็จะสามารถใช้งานได้เป็นเวลานาน
หากคุณใช้เตาอบแบบใช้ก๊าซหรือไฟฟ้าแบบปกติอยู่แล้ว ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ระบบนี้ได้โดยไม่ต้องมีการปรับเปลี่ยนมากนัก แต่ก็อาจต้องมีการปรับเวลาในการอบเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือการควบคุมอุณหภูมิได้อย่างมีประสิทธิภาพ