Quando arriva l’orario di punta per la preparazione dei pasti, il forno a piastre non può permettersi tempi di riscaldamento lunghi. I tempi di preriscaldamento sono troppo lunghi, e i punti caldi possono danneggiare la crosta del cibo. Noi abbiamo progettato il nostro sistema a infrarossi proprio per affrontare queste sfide: un riscaldamento preciso e mirato, utile per la cottura effettiva del cibo, non solo per effetti estetici.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Abbiamo abbinato elementi a infrarossi a breve lunghezza d’onda a un sistema di controllo termico preciso, al fine di ottenere un riscaldamento rapido e mirato. In pratica, ciò significa che il forno riesce a recuperare la temperatura desiderata in pochi minuti, anziché in decine di minuti. L’output energetico è ottimizzato per forni a piastre, forni rotativi e cellule di convezione, così da garantire una distribuzione uniforme della temperatura all’interno della camera di cottura. La potenza necessaria è adeguata alle esigenze dell’impianto elettrico: da 240 V per impianti standard fino a 480 V per impianti ad alta richiesta di energia. Gli elementi a infrarossi sono inoltre progettati per resistere a cicli termici ripetuti.
Perché funziona dove conta davvero
In una linea di produzione di pizze, il forno deve tornare immediatamente alla temperatura ideale non appena una pizza viene estratta. Gli elementi a infrarossi mantengono la superficie del cibo alla giusta temperatura, permettendo così alla crosta di formarsi correttamente senza bruciarsi. Nei negozi che utilizzano forni a piastre, si ottiene una uniformità di colore maggiore sui piatti, con meno casi di cibo sottocotto. I vantaggi sono evidenti: tempi di cottura più brevi, servizio più veloce, e un consumo energetico ridotto, visto che il calore rimane esattamente dove è necessario.
Quali sono le caratteristiche degli elementi a infrarossi?
Sono intensi e mirati, quindi la posizione e lo spazio tra gli elementi sono fondamentali. È necessario abbinare gli elementi alle dimensioni della camera di cottura e al flusso d’aria, altrimenti le zone calde potrebbero influenzare negativamente le altre aree. È importante anche un impianto elettrico ben progettato e un isolamento appropriato nei punti di montaggio. Se installato correttamente, il sistema è semplice da manutenere e gli elementi possono funzionare per lunghe ore con prestazioni costanti.
Se la vostra cucina utilizza già gas o elettricità tradizionale, pianificate un breve periodo di transizione e alcune modifiche nel programma di cottura. I benefici sono evidenti: un migliore controllo sulla cottura.