Jak udělat pizzu ekologičtější (a rychlejší) pomocí infračerveného záření
Většina profesionálních pecí na pizzu vždy fungovala na bázi plynových hořáků. Ale situace se mění. Vidíme velký nápor na systémy s krátkovlnným infračerveným zářením – a to z dobrého důvodu.
Navrhujeme topné žárovky, které nezahřívají veškerý vzduch v místnosti. Místo toho působí přímo na jídlo. Je to nejjednodušší způsob, jak vytvořit „ekologickou kuchyň“, aniž bychom obětovali kvalitu kůrky pizzy.
Věda za tím je vlastně docela zajímavá.
Představte si tradiční troubu – zahříváte obrovské množství vzduchu, a velká část té energie prostě unikne ven. Je to plýtvání.
Naše infračervené žárovky fungují jinak. Přeměňují elektřinu na vyzařované teplo. Tyto fotony se pohybují rychlostí světla a pronikají přímo do těsta a přísad.
Nejlepší na tom je, že nemusíte čekat hodiny, než se trouba ohřeje. Mluvíme o minutách. V mnohem menším prostoru získáte mnohem více tepla.
Co se vlastně nachází uvnitř žárovky?
Používáme vysoce čisté křemenné sklo a naplňujeme ho halogenovým plynem. To je důležité – halogen zabrání odpařování wolframu a zabrání zakalení skla. Díky tomu zůstává světlo čisté a teplo dlouho silné.
Jeden rychlý tip: tyto žárovky obvykle používají konektory typu R7 nebo podobné. Ujistěte se, že jsou pevně zapojeny. Pokud je spojení volné, může dojít k poruše a spálení zásuvky. Není to zrovna příjemný způsob, jak začít pracovní den.
Jak najít ideální rovnováhu
Přechod na infračervené záření je výhodou pro planetu. Přestanete zbytečně spotřebovávat energii a snížíte svůj uhlíkový otisk.
Ale musíte být opatrní. Krátkovlnné záření je velmi silné – téměř agresivní. Pokud do mělké trouby umístíte žárovku s příliš vysokým výkonem, spálíte vrchní část pizzy ještě předtím, než se spodní část stačí ohřát.
Jde o rovnováhu mezi výkonem žárovky a vzdáleností od pizzy.
Skvělé na těchto žárovkách je, že lze jednoduše nahradit staré žárovky. Můžete použít starou troubu a dosáhnout tak profesionálních teplot bez velké spotřeby energie.