Чому ми переходимо на використання інфрачервоних нагрівачів у процесі випікання
Більшість традиційних конвекційних печей насправді є величезними нагрівачами повітря. Вони нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває продукти. Це повільний процес, і, чесно кажучи, це значна втрата енергії.
Ми діємо інакше. Ми використовуємо інфрачервоні нагрівачі для створення так званого „нагрівального моста“. Замість того, щоб нагрівати повітря, електромагнітне випромінювання передає енергію прямо до продуктів. Це і є секретом ефективного випікання при меншому споживанні енергії.
Як насправді передається енергія
Уявіть собі сонячне світло, яке потрапляє на вашу шкіру в холодний день. Ви відразу відчуваєте тепло, навіть якщо повітря навколо охолоджене. Саме так і працюють наші інфрачервоні нагрівачі.
Ми налаштовуємо ці системи так, щоб вони нагрівали воду та жири в тісті. Оскільки енергія потрапляє безпосередньо до цілей нагріву, не потрібно годинами нагрівати піч. Це займає кілька секунд. Таким чином, продуктивність зростає, а вам не потрібна величезна піч, яка займає половину приміщення.
Проблема: потужність та температура
Дизайн таких нагрівачів – це справа балансу. Потрібно знайти правильний баланс між потужністю та довжиною трубки. Якщо не будьте обережні, можуть виникнути місця з надмірним нагріванням.
Звісно, підвищення потужності дозволяє випікати продукти тоншої форми, але це створює великий тиск на кварцову оболонку нагрівача. Якщо подати занадто багато енергії в коротку трубку, вона просто згорить. Щоб зберегти стабільність нагрівача, ми завжди рекомендуємо використовувати напругу, яка відповідає параметрам лампи. Це просто, але це допомагає уникнути проблем у майбутньому.
Як це працює насправді
Перехід на використання інфрачервоних нагрівачів не означає, що можна забути про решту елементів печі. Потрібно все одно контролювати рівень вологості. Якщо цього не робити, поверхня продуктів буде швидко висихати.
Усе залежить від балансу між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та швидкістю руху конвеєра. Якщо конвеєр рухається занадто повільно, зовнішня частина продукта може підгоріти, перш ніж він повністю приготується.
Але найкраще – це економія енергії. Лампи запускаються лише тоді, коли продукт знаходиться під нагрівачем. Не потрібно більше платити за нагрівання порожньої печі, поки ви чекаєте на наступну партію продукції.