Когда наступает час пик приготовления еды, духовка не может позволить себе медленный процесс нагрева. Время предварительного нагрева увеличивается, а горячие точки разрушают корку блюда; при этом потребление энергии растет. Мы разработали систему инфракрасного обогрева, способную справляться с такими нагрузками – она обеспечивает быстрый и направленный нагрев.
Что важно с технической точки зрения?
Мы используем кварцевые или кратковолновые инфракрасные элементы в сочетании с точным контролем температуры для обеспечения быстрого и направленного нагрева. На практике это означает восстановление правильной температуры в течение нескольких минут, а не десятков минут. Мощность устройства подбирается с учетом особенностей духовок – от стандартных 240 В до высоких значений в 480 В. Элементы рассчитаны на многократные циклы нагрева и охлаждения.
Почему это работает эффективно?
На линиях по производству пиццы необходимо, чтобы поверхность скорее возвращалась к нужной температуре после выпечки пиццы. Инфракрасный обогрев сохраняет стабильную температуру поверхности, что позволяет следующей порции пиццы получить правильную структуру корки без перегрева. В пекарнях, использующих духовки этого типа, температура на всех участках противня становится более равномерной, а центр пиццы менее недожаренным. Результаты использования этой технологии очевидны: сокращается время выпечки, ускоряется процесс подачи блюд, а потребление энергии снижается, поскольку тепло распределяется именно там, где это необходимо.
Важно помнить:
Инфракрасное излучение имеет высокую интенсивность и направленность, поэтому правильное расположение элементов критически важно. Необходимо учитывать размеры камеры духовки и режим циркуляции воздуха; в противном случае одна горячая зона может повлиять на всю камеру. Также важно правильная проводка и изоляция элементов. При правильной установке система легко обслуживается, а элементы могут работать долгое время с стабильной мощностью.
Если ваша кухня уже использует газовое или обычное электрическое оборудование, достаточно лишь незначительно изменить процедуру выпечки. Эти усилия принесут значительную пользу в плане контроля над процессом выпечки.