Quando chega o período de pico de pedidos para o jantar, o forno a gás não pode permitir que o calor se espalhe lentamente. O tempo de pré-aquecimento é longo, e os pontos quentes causam danos à crosta do produto assado. Nós desenvolvemos nosso sistema de infravermelho para lidar com essa pressão – proporcionando um calor preciso e direcionado, sem desperdícios de energia.
O que é importante, tecnicamente
Utilizamos elementos de infravermelho de onda curta ou de quartzo, combinados com um controle térmico preciso, para garantir um calor rápido e direcionado. Na prática, isso significa que o forno recupera sua temperatura em minutos, e não em dezenas de minutos. A potência dos elementos é ajustada de acordo com as necessidades do forno, seja ele rotativo ou convencional. Isso garante um perfil de temperatura consistente em toda a câmara de cozimento. A potência também é compatível com a rede elétrica utilizada – normalmente 240 V, mas podendo chegar a 480 V em casos de alta demanda. Além disso, os elementos são projetados para suportar ciclos térmicos repetidos.
Por que funciona onde é necessário
Em linhas de produção de pizza, é essencial que o forno retorne à temperatura ideal imediatamente após o produto ser colocado nele. O infravermelho mantém a superfície estável, permitindo que a próxima camada do produto receba o calor necessário para formar bolhas e caramelização, sem queimar. Nas padarias que utilizam fornos a gás, isso resulta em cores mais uniformes nos produtos assados e menos produtos mal assados. Os benefícios são claros: tempos de cozimento mais curtos, maior rapidez no serviço e menor consumo de energia, pois o calor fica exatamente onde é necessário.
A vantagem do infravermelho
Ele é intenso e direcionado, portanto, o posicionamento e o espaçamento entre os elementos são cruciais. É preciso adaptar os elementos às dimensões da câmara do forno e ao fluxo de ar. Caso contrário, uma área quente pode sobrecarregar as áreas ao redor. É necessário um sistema de fiação adequado e isolamento correto nos pontos de instalação. Se instalado corretamente, o sistema é fácil de manter, e os elementos funcionam por longos períodos com desempenho estável.
Se sua cozinha já utiliza gás ou eletricidade convencional, planeje uma transição simples e algumas adaptações no horário de cozimento. Esse esforço compensará-se com maior controle sobre o processo de cozimento.