Gdy nadchodzi szczyt godzin obiadowych, piec na zewnątrz nie może sobie pozwolić na powolne nagrzewanie się. Czas rozgrzewania się jest długi, a miejsca o najwyższej temperaturze niszczą skórkę ciasta. Zaleca się więc użycie układu podczerwieni, który umożliwi szybkie i precyzyjne nagrzewanie. W praktyce oznacza to szybkie wygrzanie się pieca w ciągu kilku minut, a nie dziesiątek minut. Moc grzewcza jest dostosowana do specyfiki pieców na zewnątrz, pieców obracających się oraz komór konwekcyjnych – dzięki temu temperatura w całej komorze pieczenia jest równomierna. Moc grzewcza odpowiada standardowym wartościom elektrycznym – od 240 V do 480 V w przypadku urządzeń o dużym zapotrzebowaniu na energię. Elementy grzewcze są wytrzymałe na częste cykle termiczne.
Dlaczego to działa skutecznie? W przypadku linii do wytwarzania pizzy, piec musi natychmiast wrócić do właściwej temperatury po wyjęciu pizzy z pieca. Podczerwień utrzymuje stabilną temperaturę na powierzchni ciasta, dzięki czemu następna partia ciasta uzyskuje odpowiedni kolor i stopień karmelizacji bez ryzyka spalenia. W piekarniach stosujących piecze na zewnątrz temperatura jest bardziej równomierna, a mniej produktów zostaje niedopieczonech. Korzyści są oczywiste: krótszy czas pieczenia, szybsze przygotowanie potraw oraz mniejsze zużycie energii, ponieważ ciepło pozostaje tam, gdzie jest potrzebne.
Problem polega na tym, że podczerwień ma silny i skierowany efekt grzewczy, więc kluczowe jest prawidłowe umiejscowienie elementów grzewczych. Elementy muszą być dostosowane do rozmiaru komory pieca oraz przepływu powietrza – w przeciwnym razie gorące miejsca mogą negatywnie wpłynąć na otaczające je obszary. Konieczne jest również prawidłowe zabezpieczenie instalacji elektrycznej. Jeśli system zostanie poprawnie zainstalowany, jego konserwacja będzie prosta, a elementy grzewcze będą pracować przez długi czas z stabilną mocą.
Jeśli twoja kuchnia już korzysta z gazu lub tradycyjnego źródła energii elektrycznej, przygotuj się na krótki okres przejściowy oraz niezbędne zmiany w harmonogramie pieczenia. To zaś przyniesie lepszą kontrolę nad procesem pieczenia.