जब डिनर का समय आता है, तो डेक ओवन में धीमी गति से गर्मी पैदा करना संभव नहीं होता। प्रीहीटिंग में समय लग जाता है, गर्मी के कारण आटे की सतह खराब हो जाती है, एवं ऊर्जा की खपत भी बढ़ जाती है। हमने ऐसी परिस्थितियों से निपटने हेतु इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग किया है – ऐसी तकनीक जो गर्मी को नियंत्रित रखने में मदद करती है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हमने क्वार्ट्ज या शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग किया है, ताकि तेज़ एवं नियंत्रित गर्मी पैदा हो सके। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि कुछ ही मिनटों में ओवन फिर से उचित तापमान पर आ जाता है। यह तकनीक डेक ओवन, रोटरी ओवन एवं कन्वेक्शन सेलों में भी कार्य करती है; इससे बेकिंग चैंबर में एकसमान तापमान बना रहता है। बिजली की मात्रा भी आपकी आवश्यकताओं के अनुसार ही होती है – 240 वोल्ट से लेकर 480 वोल्ट तक। इन तत्वों को बार-बार उपयोग करने हेतु भी डिज़ाइन किया गया है।
यह तकनीक क्यों कारगर है?
पिज्जा बनाने हेतु, ओवन को तुरंत ही उचित तापमान पर आना आवश्यक है। इन्फ्रारेड तकनीक सतह को स्थिर रखने में मदद करती है; इससे आटे की सतह पर सही तरह से बुलबुले बनते हैं, एवं आटा जलता नहीं है। डेक ओवन वाली बेकरियों में ट्रे पर समान रंग प्राप्त होता है, एवं नीचे का हिस्सा ठीक से पक जाता है। इसका परिणाम यह है कि बेकिंग समय कम हो जाता है, खाना जल्दी तैयार हो जाता है, एवं ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
इन्फ्रारेड तकनीक की कमियाँ क्या हैं?
यह तकनीक बहुत ही तीव्र एवं निर्देशित गर्मी पैदा करती है; इसलिए इसकी स्थापना एवं व्यवस्था बहुत ही महत्वपूर्ण है। तत्वों को ओवन के आकार एवं हवा के प्रवाह के अनुसार ही रखना आवश्यक है। वायरिंग भी ठीक से की जानी चाहिए। यदि इसे सही तरीके से स्थापित किया जाए, तो यह सिस्टम लंबे समय तक कार्य कर सकता है।
यदि आपकी रसोई पहले से ही गैस या पारंपरिक विद्युत ऊर्जा से चल रही है, तो आपको थोड़ा समय लेना होगा, एवं अपने बेकिंग समय-सारणी में थोड़े बदलाव करने होंगे। लेकिन ऐसा करने से नियंत्रण बेहतर हो जाता है।