Když nastane špička v oblasti pečení, vaše trouba nemůže dovolit si pomalé ohřevání. Délka času potřebná k předehřátí je zdlouhavá, horká místa ničí povrch pečiva a spotřeba energie roste. Náš systém na infračervené záření byl navržen právě proto, aby se vypořádal s tímto nátlakem – poskytuje efektivní teplo určené k použití v praxi, ne jen k okázalosti.
Co je z technického hlediska důležité
Spojujeme kvartové nebo krátkovlnné infračervené prvky s přesnou kontrolou teploty, abychom dosáhli rychlého a cíleného ohřevu. V praxi to znamená, že se trouba dokáže rychle znovu ohřát – během několika minut, ne desítek minut. Výstupní teplota je nastavena tak, aby byla vhodná pro použití v troubách různého typu. Výkon je přizpůsoben vaší elektrické síti – od standardních 240 V až po vyšší hodnoty 480 V. Prvky jsou navrženy tak, aby mohly opakovaně fungovat v různých teplotních podmínkách.
Proč to funguje tam, kde je to potřeba
V provozech na výrobu pizzy musí kamenná pec okamžitě znovu dosáhnout správné teploty, jakmile koláč opustí pec. Infračervené záření udržuje povrch pečiva konstantní teploty, takže další vrstva pečiva získá správnou strukturu bez spálení. V pekárnách s troubami to znamená rovnoměrnější barvu pečiva a méně nedopečených míst. Výsledkem je kratší doba pečení, rychlejší servis a nižší spotřeba energie, protože teplo zůstává tam, kde je potřeba.
Jak to funguje s infračerveným zářením
Jedná se o intenzivní a cílené záření, proto je velmi důležité správné umístění a rozestupy mezi prvky. Prvky musí být přizpůsobeny velikosti prostoru trouby a průtoku vzduchu – jinak jedna horká zóna převládne nad okolními oblastmi. Očekávejte řádné zapojení a správnou izolaci v místech montáže. Pokud je systém správně instalován, je snadno údržbárný a prvky mohou fungovat dlouhou dobu s stabilním výstupem.
Pokud vaše kuchyně již používá plyn nebo konvenční elektřinu, počítejte s krátkým přechodem a menšími úpravami ve vašem harmonogramu pečení. Úsilí se vyplatí v podobě lepší kontroly nad procesem pečení.